“เมนูชาววังข้าวแช่อาหารหน้าร้อน” ถ้าจะให้เด็ดต้องรับประทานกับอะไร อาจารย์รุ่งธรรม มีคำตอบ

ประเทศไทยอุดมสมบูรณ์มีผลไม้ตามฤดูกาลที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ออกสู่ตลาดทั้งปี ซึ่งผลไม้ทุกอย่างใช้ทานผลสดซึ่งมีความอร่อยตามสายพันธ์ แต่สามารถนำไปแปรรูปเป็นของหวานได้ บางส่วนสามารถนำไปต่อยอดเป็นอาหารคาวได้เช่นกัน

    

อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ ผู้ทรงคุณค่าของกรมอาชีวศึกษา ประจำคณะคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ผู้ซึ่งมีความสามารถต่อยอดนำผลไม้สดมาแปรรูปเป็นอาหารได้ทั้งหวานและคาว  ฤดูลิ้นจี่อัมพวาออกสู่ตลาด  ลิ้นจี่พันธ์ค่อมจากอัมพวาเป็นลิ้นจี่ที่อร่อยที่สุดของประเทศ เพราะมีรสชาติหวานและผลไม่ใหญ่เกินไปและน้ำไม่ฉ่ำ ดังนั้นอาจารย์รุ่งธรรมจึงนำลิ้นจี่มาทำเป็นเมนูหลากหลาย โดยเฉพาะช่วงนี้เป็นฤดูร้อนเมนูที่ช่วยคลายร้อนได้คือข้าวแช่ ซึ่งมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณเป็นวัฒนธรรมของชาวมอญ

     เมนูแรกเป็นผัดพะแนงหมูลิ้นจี่อัมพวา ใส่กะทิลงผัดให้แตกมันและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกแกงผัดจนเข้ากันจึงใส่เนื้อหมูผัดจนเกือบสุกจึงใส่เครื่องปรุงน้ำตาลปีบ น้ำปลา เมื่อใกล้สุกแล้วจึงใส่ลิ้นจี่สดคว้านเม็ดออก ผัดอีกเล็กน้อยโรยด้วยใบมะกรูดและพริกแดงหั่นฝอยก็ตักขึ้นได้แล้ว รับประทานคู่กับข้าวผัดหมูใส่ลิ้นจี่สด

     เมนูคลายร้อนวันนี้คือข้าวแช่ ข้าวแช่ใช้ข้าวหุงกับดอกอัญชัญ ข้าวที่ออกมาจะมีม่วงสวยงาม เมื่อจะรับประทานต้องตักน้ำฝนที่อบควันเทียนโรยด้วยดอกมะลิจนหอมกรุ่นใส่ลงในข้าว และต้องใส่น้ำแข็งเพื่อให้ข้าวแช่เย็น รับประทานแล้วชุ่มฉ่ำคลายร้อน

กับข้าวคือ “หรุ่ม” ใช้ลิ้นจี่สดแทนพริกหยวก ยัดไส้กุ้งกับหมูสับละเอียดยัดไส้และชุบแป้งทอด หอมแดงยัดไส้หมูกุ้งสับชุบไข่ทอด ลูกกะปิชุบไข่ทอด หัวผักกาดดองผัดหวาน หมูเส้นหวาน รับประทานคู่กับ “เครื่องแนม” ประกอบกับด้วยมะม่วงดิบ แตงกวา กระชายสดและต้นหอม

     วิธีรับประทานต้องทานกับข้าวก่อนพร้อมเครื่องแนม จากนั้นค่อยตามด้วยข้าวแช่ เพราะจะได้รสชาติของกับข้าวอย่างชัดเจน เมื่อรับประทานข้าวแช่ตามเป็นการล้างปากเพื่อจะได้ทานกับข้าวชนิดอื่นๆ ให้รสชาติของกับข้าวแต่ละชนิดโดดเด่นขึ้นมา

     เมนูของหวานชื่อว่า “ส้มฉุน” ส่วนผสมประกอบด้วยลิ้นจี่และลำไยควานเม็ดแช่ช่องฟรีซ และมะยงชิด  ขิงซอย มะม่วงซอย เปลือกส้มซ่า หอมแดงเจียว และน้ำเชื่อมใส่น้ำส้มซ่า โดยน้ำผลไม้ทั้ง 3 อย่างใส่ถ้วย เติมน้ำเชื่อม โรยขิงซอย มะม่วงซอย เปลือกส้มซ่า หอมแดงเจียวไว้ด้านบน ใส่น้ำแข็งก็รับประทานได้แล้ว ซึ่งเมนูนี้เป็นอาหารหวานที่หารับประทานที่ไหนไม่ได้แล้ว

แขกกิตติมศักดิ์ที่รับเชิญมาชิมเมนูของ อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ ในวันนี้คือ นายเทวัญ หุตะเสวี อดีตรองผู้ว่าราชการจังหวัดกำแพงเพชร มาพร้อมภรรยาและลูกสาว หลังจากที่ชิมจนหมดทุกเมนูแล้ว นายเทวัญ หุตะเสวี บอกว่า อาจารย์รุ่งธรรมเป็นสุดยอดฝีมือในเรื่องการดัดแปลงผลไม้ตามฤดูกาลมาเป็นอาหาร คาดไม่ถึงว่าจะมีรสชาติที่ดีแบบนี้ ทุกเมนูอร่อยทั้งหมด แม้แต่ส้มฉุนที่เคยรับประทาน ก็คาดไม่ถึงว่าผลไม้ของหวานมีส่วนผสมของขิงซอย มะม่วงซอย เปลือกส้มซ่า ใส่น้ำเชื่อมส้มซ่าแล้วโรยด้วยหอมแดงเจียว ทำให้มีรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะตอนรับประทานข้าวแช่  ทำให้ย้อนรำลึกเรื่องราวเหตุการณ์ในอดีตชัดเจนเด่นชัดขึ้น คิดถึงตอนเป็นหนุ่มไปจีบภรรยาแล้วพาไปรับประทานข้าวแช่ 

ข่าว : ชัยพันธ์ ศรีคชไกร, ธนพัฒน์ จันทรังษี