อ.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ เพิ่มมูลค่าอาหารคาวหวานหลากหลายเมนู รังสรรค์จาก ผลอินทผาลัม
ที่สวนร่มไม้ บ้านบ่อสามแสน หมู่ 6 ต.หนองปลิง อ.เมือง จ.กำแพงเพชร เป็นสวนที่ปลูกต้นอินทผาลัม กำลังออกจั่นให้ผลเต็มคอต้นต้นละไม่ต่ำกว่า 15-20 จั่น แต่ละจั่นพวงใหญ่น้ำหนักกว่า 10 โล นางรสสุคนธ์ จารุไพบูล อายุ 58 ปี อยู่บ้านเลขที่ 89 ถนนสิริจิตร ต.ในเมือง อ.เมือง จ.กำแพงเพชร เจ้าของสวนร่มไม้นำผู้ที่เข้าไปชมสวน ซึ่งผู้ที่เข้าไปชมสวนอินทผาลัมต่างตื่นตากับพวงผลอินทผาลัมติดกับจั่นขนาดใหญ่ และแต่ละลูกก็มีขนาดใหญ่กำลังแก่จัด เมื่อเด็ดมาชิมผลจะกรอบและมีรสชาติหวานฉ่ำมาก
จากที่ช่วงนี้ผลผลิตอินทผาลัมออกสู่ตลาดจำนวนมาก ดังนั้นราคาอินทผาลัมจึงตกต่ำมาก จากเดิมที่เคยขายได้กิโลละ 800-1,000 บาท แต่ปีนี้เหลื่อแค่กิโลละประมาณ 200 บาทเท่านั้น ดังนั้นที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร อ.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ ครูผู้ทรงคุณค่าของกรมอาชีวศึกษา ประจำคณะคหกรรมศาสตร์ หัวหน้าศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงนำผลอินทผาลัมมารังสรรค์เป็นอาหารหวานคาวได้หลากหลายเมนู
เมนูแรกผัดเผ็ดหมูสับกับกุ้งสด ผัดพริกแกงให้หอม จากนั้นใส่หมูสับผัดให้สุก ใส่กุ้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้ออินทผาลัมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผัด ก่อนตกขึ้นใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและพริกแดงซอยลงไปก็ใช้ได้
เมนูที่ 2 เป็นแกงเหลือง หรือแกงส้มใต้ใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป จากนั้นก็ใส่ปลากะพง ใส่ยอดของต้นอินทผาลัมซึ่งคล้ายยอดมะพร้าว พอใกล้สุกใส่เนื้ออินทผาลัม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำมะขามเปียก ปล่อยให้เดือดสักครู่ก็ใช้ได้แล้ว
เมนูที่ 3 เป็นแกงเขียวหวาน ซึ่งก็แกงเหมือนเขียวหวานทั่วไป แต่ใส่เนื้ออินทผาลัมลงไปร่วมกับมะเขื่อเปราะและมะเขือพวง ไม่ต้องใส่น้ำตาลมากเพราะเนื้ออินทผาลัมาความหวานในตัวอยู่แล้ว โดยเนื้ออินทผาลัมเข้ากับแกงเขียวหวานสีจะสวยมาก
เมนูที่ 4 เป็นน้ำพริกเผา นำพริกแห้งที่เผาแล้วมาผัดกับหมูสับ ใส่เครื่องเทศสมุนไพรต่างแล้วปรุงให้ออกเปรี้ยว ใส่เนื่ออินทผาลัมสับลบงไปผฟัดคลุกเคล้าจนเข้าที่ รับประทานคู่กับเครื่องเครื่องผักสดต่าง โดยเฉพาะกับอินทผาลัมสดจะยิ่งอร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีก
ส่วนขนมหวานเป็นวุ่นนมสด ใช้อินทผาลัมไปปั่นเป็นน้ำ นำมาผสมกับวุ้นเป็นฐานล่างโดยวุ่นนมสดอยู่ด้ายบน และยังวุ้นโกโก้กับเนื้ออินทผาลัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก เมื่อรับประทานเข้าไปจะได้ขบเนื้ออินทผาลัมหวานๆกรอบๆด้วย ซึ่งขนมทั้งหมดเมื่อรับประทานเข้าไปจะได้กลิ่นของอินทผาลัมด้วย
นางรสสุคนธ์ จารุไพบูล กล่าวว่า ตนเองปลูกอินทผาลัม แต่ไม่คาดคิดว่า อ.รุ่งธรรมจะรังสรรค์เมนูที่หลากหลาย และรสชาติก็อร่อยมาก ทั้งแกงเขียวหวาน ผัดเผ็ดหมูสับยกับกุ้งใส่อินทผาลัมก็อร่อย ขนมหวานก็อร่อยมาก ที่เด็ดคือเมนูน้ำพริกเผารับประทานคู่กับอินทผาลัมสดเข้ากันมากๆ ไม่คิดว่าอินทผาลัมจะดัดแปลงเป็นเมนูต่างๆได้อร่อยขนาดนี้
ทางด้านอาจารย์รุ่งธรรม เปิดเผยว่า นโยบายที่นำผลไม้สดมาปรุงเป็นอาหาร ถือเป็นการส่งเสริมเกษตรกรไปด้วย เนื่องจากช่วงนี้เป็นฤดูกาลที่ผลอินทผาลัมออกสู่ท้องตลาดจำนวนมาก ดังนั้นจึงทำให้ราคาตกต่ำของล้นตลาด จึงนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆเพื่อส่งเสริมให้ประชาชนที่นอกเหนือจากการทานผลสดๆนำมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆได้ สำหรับเมนูวันนี้ออกไปทางปักษ์ใต้อย่างเช่นแกงเหลืองซึ่งต้องมีรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเข้ากับเนื้อของอินทผาลัมอย่างมาก สำหรับผู้ที่สนใจอยากจะชิมเมนูต่างๆเหล่านี้ สามารถไปรับประทานได้ที่ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร โทรสั่งจองกับ อ.รุ่งธรรม 081-7073164
ภาพ-ข่าว : เสรี อารยะสัมพันธ์
เรียบเรียง : ธนพัฒน์ จันทรังษี
Graphic Design : ธนพัฒน์ จันทรังษี
ตรวจทาน : ชัยพันธ์ ศรีคชไกร
